Рис и халва

РИС с овощами (закатка)

1 кг морковь на крупную терку

1 кг лук порезать

2 кг болгарского перца красного

3 кг помидор на мясорубку

2 стакана риса не мыть (лучше пареного длинненького)

0,5 л. постного масла

3 стол. ложки соли

3 стол. ложки сахар

2 шт. горького перца или по вкусу

Чеснок по вкусу

100 гр. уксус

Все перемешать и варить 40 минут. Закатывать в банки горячим.

ХАЛВА

3,5 стакана чищеных орехов поджарить и

помолоть через мясорубку 3 раза.

3 стакана муки поджарить.

1 стакан сахара,  ¾  стакана воды,

¾  стакана растительного масла, все довести до кипения,

остудить и в теплом виде залить орехи и муку, помешать

и на 3 часа в холодильник.

Рецепты овощей

Капуста с вареными яйцами

1 кг капусты

1ст ложка сахара

2 яйца вареных

Порезать 1 кг капусты в кастрюле потушить 10 минут, потом в дуршлаг, пусть стечет.

На сковородку подсушить капусту, добавить 1 ст. ложку сахара, посолить по вкусу. 2 яйца вкрутую мелко порезать и все хорошенько перемешать.

Синие (баклажаны) на каждый день

4-5 средних синих почистить, порезать соломкой как на лапшу, залить кипятком.

Порезать полукольцами лук  крупный, поджарить. Воду с синих слить засыпать луком, хорошо перемешать.

Размять 2 кубика грибных, перемешать с синими и 1 ст. ложку майонеза, перемешать и в холодильник.

Икра из кабачков

2,5 кг кабачки

400 гр. помидоры

2 большие луковицы

200 гр. подсолнечного масла

Соль по вкусу

Лук обжарить, остальное через мясорубку, тушить 40 минут, помешивая и закатать.

Лечо

3 л. томатного сока или 4 кг помидор

3 гр. перец

2 кг морковь

2 кг лук

Пол стакана подсол. Масла

1 стрючок горького перца

400 гр. сахара

100 гр. соли

2 чайн. ложки уксус. эссенции

Помидоры, морковь прокипятить 20 минут, положить лук и снова 20 минут.

Потом все остальное и тушить 1 час и закатать.

Рецепты Каши, заправки, сыра, варенья

Рассыпчатые каши

Гречка = 1 чашка каши =3 чашки воды

Пшенная  = 1 чашка каши =3 чашки воды

Перловая  = 1 чашка каши =3 чашки воды

Рисовая = 1 чашка каши =3 чашки воды

Ячневая = 1 чашка каши =3 чашки воды

Пшеничная = 1 чашка каши = 3,7 чашки воды

Тушеная тыква с яблоками

Режется тыква ломтиками, посыпаем сахаром и на слабый огонь. Когда пускает сок накрыть крышкой и до готовности. Потом добавить дольки яблок (лучше антоновку) тушить 5-7 минут. Снять с огня, полить соком ½ лимона.

Сыр плавленый домашний

1 кг творог сухой, желательно обезжиренный

2 яица домашних желтые

1 ч. ложка соды.

Сахар и соль по вкусу.

Готовить на водяной бане все время мешать, выложить на разнос толщиной примерно 2 пальца.

Отправить в холодильник.

Варенье слива

3 кг слив без косточек

1-5 кг сахар

0,150 гр масло сливочное

0,100 гр какао

Сливы засыпать сахаром, потом прокипятить  5 мин. потом еще 5 мин. и еще 5 мин. Вообщем  3 раза по 5 минут. И потом 1 час 15 минут добавить масло, какао, прокипятить и готов.

Заправка для борща

5 кг помидор под мясорубку

2 кг морковь лучше резать

150 лук

2 кг болгарский перец порезать , лучше красный

Все отдельно поджарить.

Перец и икра

Перец с баклажанами (закатка)

Начинка: 30 штук болгарского перца

 2,5 кг   баклажан

 ½ кг   лука

 ½ кг  моркови

Перец   очистить от семян, на 10 минут в кипящую воду.

Баклажаны  очистить,  порезать кубиками,  посолить на 1 час,  слить сок,

обжарить,  добавить морковь,  лук.

 Все смешать и начинить перец, сложить в банки.

Заливка:  1,5 кг помидор (сок), соль, сахар, уксус по вкусу, закипятить.

Залить перец в банках и закатать.

 Сладкий перец в томате закатывать

1.5 литра томатного соуса (сока)

200 гр постного масла

150 гр сахар

200 гр уксус

2 столовые ложки соли

Все прокипятить, бросить перец, 15 минут пусть покипит, перец порезать дольками.

Надо 50 шт. перца красного болгарского.

Получается  5 литровых банок.

Овощная икра

1 кг моркови, 2 кг яблок, 1 кг лука,

2 кг перца сладкого красного

10 головок  чеснока  крупного

5 шт. горького красного

Добавить также петрушку и укроп

Помидоры добавить по густоте

1 л. постного масла

Соль и специи по вкусу.

Варить до готовности.

Капуста маринованная и дыня

Дыня  маринованная

4 кг Очищенной дыни

1 кг сахар

1 кг лимон

Все мелко порезать.

Закипятить 3 раза, после каждого раза остывает, довести до готовности и закатывать.

Квасить  Капусту

1.       Морковь лучше резать, чтобы капуста была белой

2.       Капуста будет твердой, хрустящей, если солить на новолуние

3.       Квасить в ясный солнечный день, чтобы не была мягкой.

4.       Дно посуды заложить листьями капусты.

Горькая капуста

2 качана  капусты

2 морковь

2 средние свеклы

1 головка чеснока

¼  жгучего перца

Переложить зеленью.

Маринад   2 литра воды, 3 столовые ложки соли без верха

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки уксуса эссенции

Залить горячим маринадом, через 3-4 дня капуста готова.

Можно без свеклы.

Рецепты брынзы, перца и аджики

Домашняя брынза

Перемешать

2 л. молоко, 6 яиц, 0.5 сметана

1 ч. ложка  соли, 1 ст. ложка сахар

Поставить на медленный огонь, закипит варить еще 5 минут и выключить. Откинуть на марлю и под гнет. Получается очень вкусная брынза!

Болгарский перец (маринованный)

Маринад:

1 л. воды, 1,5 стакана сахар

½ стакана уксус, 1 стакан подсолнечного масла

5-6 лавровый лист

2 столовые ложки соли

Все прокипятить.  3 кило болгарского перца, красный вкуснее разрезать на 2-4 части перец очистить от семян.  В кипящий маринад бросить третью часть перца прокипятить 5 минут не больше и так остальной перец, получается в 3 приема. Пусть остывает. Взять петрушку 3-4 пучка, укроп и чеснок 4-5 головок, укроп, петрушку порезать, чеснок через чесночницу и все перемешать.

Посолить, горький перец добавить по вкусу. Остывший перец складывать в бутыль и засыпать укропом с петрушкой и снова слой перца слоями и так до конца. После залить маринадом. Если маринад остался,  можно сделать в литровую банку под капроновую крышку и в холодильник, через 2-3 дня перец готов.

 Аджика свежая

1 кг болгарского перца

0,125 гр чеснока

0,150 гр. перец горошком

1,5 кг помидор

Через мясорубку.

250 гр уксуса 6-9%

375 гр соли

1 пучок  укроп

¼ молотой кинзы

Все перемешать, ставить в холодильник.

Котлеты

Котлеты морковные

10 шт. морковь

3 шт.  яблоки

1 стакан манки

0.5 стакана мука

1 ст.  ложка масло, сахар, соль по вкусу.

Сырую морковь и яблоки натереть на круп. терку, положить в кастрюлю влить немного воды, добавить масло и тушить. Затем добавить манку, сахар, соль и хорошо перемешать. Если жидкое тесто добавить муки сделать котлеты, обвалять в муке и жарить на хорошо разогретом масле.

Рыбные котлеты

1 баночка консервы, рыба в масле

1 стакан риса, 1 яйцо

2 средние головки лука

3 средних картофеля

Рис отварить, картофель отварить в мундире, лук, пропустить все через мясорубку, добавить яйцо, масло с консервы вылить. Рыбу помять вилкой, убрать косточки и все хорошенько перемешать  и обжаривать.

Геркулес – котлеты

Закипятить  3 стакана воды,

бросить 2 куриных кубика или специи,

добавить 3 ст. геркулеса, перемешать и снова закипятить.

Через 5 минут каша готова, добавить 1 яйцо, делаю котлеты, обмакиваю в муке и жарю.